16、16
庫房裡有現成的花生，可不知道有冇有酸豆角，這酸豆角弄起來還挺麻煩，冇個幾天的功夫醃不出這滋味。
這可是很關鍵的一步！
還冇走進大廚房，裴明妙在外頭就迫不及待喊了聲問：“劉師傅！咱們大廚房裡有冇有酸豆角呀？”
這會兒離傳膳還有段時間，廚房裡正清閒著，可她這一嗓門問得相當響亮，裡頭卻冇人應聲。
裴明妙本來以為是劉富貴不在，挑簾子走進去，才瞧見劉富貴正蹲在灶頭前的小板凳上，正一下接一下地歎著氣。
見裴明妙走近了，劉富貴才抬起頭：“酸豆角？酸豆角又是啥？你這丫頭，一天到晚嘴裡蹦出來的詞兒，我在廚房乾了那麼多年，怎麼從來冇聽過這豆角？”
他隻聽說過長豆角！
裴明妙笑著比劃道：“就是這麼長的豆子，細細長長的，加上鹽和水放在壇子裡密封醃製，過上一些日子變了顏色就能吃了，吃起來是一股子脆生生的酸勁兒。”
裴明妙見劉富貴聽得一愣一愣的，猜測應該是冇有了，隻是不知道是冇有這種做法，還是冇有豆角這種東西。
果然，劉富貴眉頭擰得能夾死一隻蒼蠅：“這……這又是你自己琢磨出來的？”前頭他還能聽得懂，後頭那是啥啊。
裴明妙隻能點點頭。
劉富貴撐著膝蓋站起身，斜她一眼：“你這丫頭，天天琢磨這個，天天琢磨那個，淨是些聞所未聞的奇怪東西。”
到這裡，他頓了頓，語氣裡酸溜溜的，又帶著幾分不服氣、但又不得不服氣的的挫敗感，“哎可還真是邪門了，那些個挑剔的主子竟然個個都喜歡得緊！”
說到這兒，他一張老臉又垮了下來，愁道：“今天一大早，芙蓉苑那邊就傳下話來了，點名說中午要做那個棠梂子排骨，我哪那會做啊，這棠梂子排骨就是你上回兒弄出來的那個吧。”
“主子們不過是平日裡山珍海味吃膩了，圖個新鮮罷了，”裴明妙笑了笑，“劉師傅，您若是不介意，要不我教教您，正好您幫著掌掌眼，看看這方子還有冇有什麼能改進的地方。”
裴明妙不僅主動奉上做法，而且話說得極其漂亮，讓劉富貴發愁的事有了解決的辦法，又捧住了他麵子。
“哼，你倒是會說話。”劉富貴下巴微揚，語氣雖然還在端著，但眼裡已經有了笑意，“你說的那個長長的豆子，是不是就是豇豆？”
“對對對！就是豇豆！”裴明妙點頭。
劉富貴大手一揮：“成，回頭等采買的張管事過來，我跟他說一聲，讓他去府外頭的集市上給你捎帶一些回來。”
王府雖然有自己的菜園子，但也不是什麼菜都有種的，這冇有的就得讓采買在外頭購入。
裴明妙聞言，有些期待地問：“劉師傅，采買出去的時候，我能跟著一塊兒去看看嗎？我保證不亂跑，就在旁邊幫著拎東西。”
劉富貴擺擺手：“那不成，府裡有府裡的規矩，隻有采買的人才能出入大門，你一個內院的丫頭哪能跟著去。”
裴明妙頗為失落，好吧，她還想出去親眼看看古代的街市是怎麼樣的呢。
原主跟王府簽了三年契約，這三年裡，每個月隻能回家探親一次，其他時間都不能踏出府半步，不過再忍忍吧，還有半個月，這契約便到期了。
劉富貴冇發現她的垂頭喪氣，繼續問：“那照你所說，這酸豆子要泡在壇子裡？中午怕是來不及了吧？”
裴明妙注意力轉了回來，她本來是想做酸豆角的，但現在冇有，而且她這時候才反應過來，說不定現在連番薯都冇有呢，反正她目前都冇看見過番薯，那紅薯粉也做不出來了。
不做酸辣粉，做點什麼呢？香辣牛肉麵？
一想到那大塊大塊肥瘦相間的牛腩，用秘製的辣鹵湯底小火慢燉得軟爛入味，再配上筋道的麵條，出鍋時撒上一大把香氣撲鼻的香菜和蔥花，這誰能不喜歡？
可這個念頭在腦海裡轉了一圈，裴明妙忽然想起茱萸不能久煮，不然不僅辣風味全失，還會發苦發澀，糟蹋了一鍋好肉。
思來想去，裴明妙語氣果斷地說道：“嗯，先不做要加酸豆角的麵了，我打算做油潑麵。”
“油潑麵？”劉富貴臉上的褶子又堆了起來，嘴角抽搐了一下，“這又是啥？那豇豆還要買嗎？”
裴明妙點點頭：“要的，買回來醃成了酸豆角，往後無論是煮麵做配料，還是剁碎了過油炒肉沫都是香的。”
劉富貴其實連酸豆角是啥味都不知道，可不知道為什麼，聽著裴明妙如此生動的描述，莫名讓他心癢癢的，很想要嘗上一口。
他掩飾性地吧砸了一下嘴，把唾沫咽了下去：“咳咳，行，我先去跟老張說說，等明早讓人一起送過來。”
采購的事情交代妥當後，劉富貴回到大廚房裡，燒火的丫頭正蹲在灶台前看火，裴明妙則剛切好了排骨，冷水下鍋，撇去浮沫，撈出瀝乾。
隨後，她往鍋裡落了一勺熱油，將排骨倒下去細細地煎：“這排骨先在油裡過一遍，把表皮煎得微微焦黃，鎖了肉汁，回頭燜煮出來才夠香口。”
將排骨排骨煎至兩麵金黃，逼出多餘的油脂，加入白糖炒出糖色，各種醬料倒下去炒香加水，裴明妙合上蓋子。
劉富貴在旁邊看得認真：“棠梂子，棠梂子還冇放呢。”
裴明妙說耐心解釋：“棠梂子不能放得太早，不然燉化了，酸味就散了，也不能太晚，要給果肉時間軟化，融入湯汁，這火候得拿捏準了，得等肉燉到七分熟時再下鍋，讓那股子果酸和肉香在微火裡慢慢融在一處，酸甜適口，吃起來才最解膩。”
劉富貴麵上露出恍然之色，若有所思地長長哦了一聲。
等差不多了，裴明妙就讓燒火丫鬟將火加大一些。
不過一會兒，灶膛裡火光大盛。
裴明妙快速翻炒，片刻之後那排骨便裹上了一層紅亮油潤的糖醋濃汁，期間點綴著幾抹紅豔的山楂果肉，濃鬱的酸甜肉香頓時彌漫了整個大廚房。
劉富貴湊過去聞了聞：“真是太香了！”
難怪芙蓉苑那邊也惦記上這棠梂子排骨。
山楂排骨連帶著今日其他菜一起被送去芙蓉苑，劉富貴這頭空閒下來了，就把剩下的排骨也剁了塊。
他腦海裡回憶裴明妙的做法，依葫蘆畫瓢地操作了一遍。然而，最後做出來的卻和裴明妙的兩模兩樣。
他做出來的棠梂子排骨，顏色是暗沉的褐色，完全冇有裴明妙那盤的鮮亮光澤，看著就像是放久了的剩菜，毫無食欲可言。
嘗了一口，味道也差了許多，酸味顯得有些生硬，甜味又蓋過了肉香，遠冇有裴明妙做的那種和諧的酸甜口感。
劉富貴相當挫敗。
裴明妙恰好洗完手回來，看到這一幕，立刻明白了問題所在，她笑著安慰道：“劉師傅，您可切莫心急，這火候和調味的分寸最難拿捏了，我第一次做的時候，比這個還慘呢，您這已經是很好的了，多練幾次，找準了那個感覺，肯定比我做得好。”
她這話半真半假，既安撫了劉富貴的自尊心，又給了他繼續努力的動力。
果然，劉富貴聽了這話，臉色好看了不少，他有些感動地看了裴明妙一眼。
“對了，劉師傅，”裴明妙順勢岔開話題，“待會兒做油潑麵，您能不能幫我個忙，幫我揉揉麵條？您那手勁兒大，揉出來的麵肯定比我有筋道。”
劉富豪氣地一拍胸脯：“不就是揉個麵嘛！交給我！”
說來也怪，在廚房裡哪個人敢指揮他啊？
他的資曆可是整個廚房最老的，他比老陳還要早來兩年呢，可今天麵對裴明妙的要求，他心裡竟然升起一種莫名其妙的榮幸感，仿佛能被她差遣，是一種對他手藝的認可似的。
他當即挽起衣袖，舀麵摻水緊接著和麵，一雙寬厚的手掌用力地在案板上揉戳起來。
麵團在他手下漸漸變得光滑柔韌，散發出淡淡的麥香。
裴明妙見狀便轉身走出廚房，去了後院的小菜園，園子裡鬱鬱蔥蔥，她掐了一把嫩生生的小青菜，又在屋裡撿了些剛冒頭的黃豆芽。
等回到廚房時，劉富貴已經把麵團揉好，正在案板上撒上麵粉，手裡握著一把厚重的切麵刀，正準備把那麵劑子切成一段一段的。
“劉師傅！彆切！”裴明妙趕緊一個箭步衝上去。
劉富貴手一頓，刀鋒懸在半空，疑惑地轉過頭：“咋了？這麵醒得正好，切成條下鍋，煮出來香得很。”
“我想做的油潑麵不是這樣的。”裴明妙笑了笑，她洗了洗手，把那條冇有被切斷的麵劑子重新整理好，用刀切成大小均勻的劑子，然後拿起一個，刷上一層薄薄的清油。
將所有的劑子都刷好油後，整齊地碼在盤子裡，蓋上濕布。
過了會兒，裴明妙將蓋在上頭的布掀開，拿起一個塗了油的麵劑子，在劉富貴震驚的目光中壓扁了，隨後這麵團在裴明妙手裡隨著甩動越變越長，越變越寬……