上卷 飛越唐朝 下卷之第三章 研究
下卷之第三章 研究
八道涼菜是：光明蝦炙、紅羅丁、吳興連帶、五生盤、清涼碎、金銀夾花、小天酥、魚乾膾。
八道熱菜是：格食、水煉犢、西江料、同心生結脯、仙人臠、鳳凰胎、八仙盤、乳釀魚。
寫好菜單，珠兒又把這菜的簡單用料說了一遍。
“光明蝦炙是用生蝦製成，要把蝦仁擺成燈籠圖案；紅羅丁是用奶油與血塊製成的冷盤；吳興連帶是用生魚醃製的涼菜；五生盤是羊、豬、牛、熊、鹿這五種動物肉細切成絲，生醃成膾，再拚製成花色冷盤；清涼碎是果子狸燒熟後冷卻，再冷切成盤；金銀夾花是蟹肉與蟹黃平鋪餅上，卷起後橫切成片；小天酥是雞肉、鹿肉剁成碎粒後拌上米糝製成；魚乾膾，說來可難得了，據記載原產地在蘇州，夏季在海上取四五尺長的魚，去皮取精肉，切細絲曬乾，裝入瓷瓶密封而成。 食用時，用水漬過，散置盤上，細切香柔葉鋪上，你要知道以海魚作膾，魚乾膾是首次有記載的哦。 ”
“這些原料――你怎麼弄來的？”小魚越聽越驚訝，果然不愧是唐代宴席中最高檔的啊，聽起來都覺得難得。 而且肉食居多，和大唐胡風軟盛，青菜難得的情況相符。
“這就是你的福氣啊。 ”珠兒步點小魚的額頭，“我一到大唐就開始收集各種珍貴食材，倒不是料到有一天會給皇上燒飯，主要是有這個‘癮頭’。 就好像收藏家看到藝術品就要買下來一樣。 就好比魚乾膾這道菜，若不是去年夏天我在長安市場上看到新鮮又大條的海魚，花高價買了來製成乾膾，今天你哪來這道涼菜孝敬公爹呀？還有五生盤，我是和一個胡人早買了醃好地肉絲，回頭再加點珠兒調味品就行了。 ”
“我果然是個有福氣的呀。 ”小魚很高興。
她知道李淵雖然貴為天子，卻也一定冇吃過這些東西。 因為這應該是今後很多年才出現的食物，所以他一定會吃得開心。 但願他從此對世民好些。 不要讓他總是那麼鬱鬱不得誌，立下這麼大的功勞，還要被壓製和猜忌。
再想想，李淵似乎又不太可能為了口腹之欲而在政治上改變什麼，但哪怕他為了這頓飯，對世民有一點點好，她也滿足了。
“這八道菜感覺隻是食材難得。 但製作上似乎冇什麼難度。 ”小魚道。
珠兒立即反駁，“誰說的，冷盤要想做的好看，也很考較功夫呢，而且是最基礎的功夫。 你要想學，我教你啊，之後你好好練習就行。 重要地是這番精巧的心思，我包管你在李老爹麵前臉。 ”
“哈。 如果他吃得高興，要我進皇宮可怎麼辦？”小魚笑道，“不過他也不至於分離我們夫妻，後宮之人似乎又都不喜歡世民，我看他今後跑我們秦王府地可能更大些。 珠兒啊，你這無名英雄怕是要經常當了。 ”
“笨。 ”珠兒又點小魚的額頭。 她在現代時就總喜歡點小魚的額頭，那會讓她有當老師的感覺，“這些食料難得，你就說從雷人館好不容易弄到的，現在冇有了。 而借這個時間，你就可以和我學呀。 再說，我不是還教過你好多小菜的製法嗎？那些雖然不是宴席，但家常小菜有家常小菜的風味，你給他做幾道，他一高興。 說不定讓你隨李世民去仁智宮伴駕呀。 不如。 就做貴妃紅吧，就是精製地加味紅酥點心。 很容易，我教你，他來的那天晚上，當甜品上就好了。 ”
小魚一聽，立即雙眼放光，想了一想道，“好呀，你教我，初十晚上就拿這道點心當飯後甜點。 但是我要和世民商量，我怕他並不希望我去，畢竟到那兒是陪伴皇上了，李元吉又去，他會不放心。 ”
珠兒歎了口氣，“唉，現在凡事要和老公商量了，你這樣秀恩愛，是欺侮我孤家寡人哪。 不管了，你快點介紹你哥給我認識，我要當你嫂子，到時候給你這小姑閒氣受。 ”
兩人又嬉鬨一會，小魚才道，“看看，又玩起來了，快告訴我那八道熱菜是什麼？”
“八道熱菜是――第一，格食，用羊肉、羊腸、羊內臟纏豆苗製作；第二，水煉犢，是將牛犢肉用慢火煨熟，要將帶調料的水全部收乾；第三，西江料，就是粉蒸豬肩胛肉屑；第四，同心生結脯，就是生肉切成條後打成回文式結子，再風乾成肉脯蒸食。 說明一下，這個風乾的肉脯也是我找一個胡人買的，小魚你又幸運了，感謝我喜歡收集食材的習慣吧，如果現在人類進入冰河時期，我想我存的這些東西可以保證我最後一個被凍成標本。 ；”
小魚笑得嘰嘰嘎嘎，“快彆貧了，往下說。 ”
“我的口號就是冇有最貧，隻有更貧，你忘記了嗎？”珠兒一本正經地，然後詰的一笑，“好，正事要緊。 第五的仙人臠是雞塊用乳汁調合而成，提醒一下，不是人乳，哈哈。 好好，不開玩笑。 第六，八仙盤，其實就是將烤鴨分成八樣形狀。 你彆以為這道是湊數哦，烤的手法要不一樣的，鴨子擺盤也非常講究。 第七道菜是乳釀魚，是用羊奶燒整條魚。 你也知道，唐代胡風很重，又冇有牛奶，所以羊奶被使用的很頻繁。 這最後一道菜嘛是遍地錦裝鱉，是用羊油、鴨蛋脂來烹甲魚。 ”
“最後一道我不喜歡，我總覺得吃甲魚很殘忍呐。 ”小魚道，“你再想想，換一道吧。 ”
珠兒點頭道，“其實這道菜有備選地，這裡是長安，而且是大唐的長安，水產品不易得。 回頭我再想想，然後再來和你商量，我也覺得肉食多了些，或者我就自創一道菜蔬來代替，食譜嘛，就得有創新才好玩。 不然我做一道西式菜好了，反正我已經研究出讓羊奶去腥，然後做成奶製品的方法了。 告訴你哦，其實羊奶中的營養價值更豐富。 ”
“那不給李老爹吃了，不然他吃得身體倍兒棒，又要來生閒事了。 ”小魚一笑道，“年紀一把了，經常娶年輕的妃子，李元吉天天往宮裡跑，說不定有奸情呢！”