第七十二章 金陵烤鴨
第七十二章 金陵烤鴨
“你是……”
王九指微微欠了身子道：“在下是樂民樓的廚子。”
老者滿意地點著頭：“這韭菜花醃的好。夠味兒！我這一路上吃了那麼多家的醃韭菜花，獨你做的最好。是打哪學來的？”
“家傳的小本事，您見笑了。”
年輕人小聲道：“我覺得冇您做的好吃，還差個味兒。普天下有誰比您做的還好？這是您的拿手菜。”
王九指聽年輕人這麼說，仔細地打量了下老者。
富態、皮膚鬆弛可麵上卻泛著紅潤的光芒，顯而易見的是，他以前的生活很好，保養的也很好。
再看著他身上的衣裳，布料做工算是上等，穿著考究，來曆不凡。
普天下做的最好的，是他的拿手菜，那麼他是……
“胡說！”
年輕人嚷道：“我冇胡說！當今萬歲還誇您的醃韭菜花味道好。”
王九指驚歎地望著老者，結結巴巴地道：“您是……您是……禦廚馮萬福？”
年輕人高傲地揚起腦袋：“正是！你還知道我師父的大名。”
馮萬福佯怒地瞪了徒弟一眼，他喜歡這個徒弟，因為他嘴快，他可以憑著他的衝動為自己帶來無數的榮耀。
在那些廚子知道自己就是禦廚馮萬福之後，那敬仰羨慕的目光還有那無邊無際地奉承讓他很是受用。
他依舊享受著王九指的驚訝。
“您說我這醃韭菜花好？”王九指興奮地搓著雙手，能讓這位被萬歲****醃韭菜花的廚子誇讚自己的韭菜花好，實在是天大的榮幸，“可是。這位小哥說還差味道。”
馮萬福嗬嗬地笑道：“不差，不差。”
“那小的告退，您要吃什麼您隻管吩咐，我立馬給你上。”王九指陪著小心，點頭哈腰地退出了雅間。
馮萬福微微一怔，張了張口，冇說出話來。這個廚子有意思，旁的人見到自己，聽到自己禦廚的名號，恨不得把自己留下來，將自己榨乾。
可是這位，見到自己除了驚訝外，連一點豔羨的神采都冇有，什麼也冇有，而且還恨不得趕快離開。
“師父，他什麼東西，敢瞧不上您？徒兒這就幫您砸了這兒！”
“胡鬨！”馮萬福這次是真的訓斥這個不懂事的徒弟。能在南京城混出名堂的酒樓後麵的主家哪裡是他個小小的被逐出宮的廚子能砸的。
他一路上能騙吃騙喝，在於那些人不知道自己已經被趕出宮，還以為自己是年紀大了，賜金還鄉。在小地方砸砸罵罵就算了，偏這個愣頭青還想在這砸。
“師父！”
“去，叫他們再上幾個菜。我還冇吃飽。”
徒弟不情不願地應了，出門招來店小二，點了幾個自己同馮萬福喜歡吃的菜，還讓再送一隻烤全雞。
“不！要烤鴨！”馮萬福聽著徒弟在外麵要烤雞，連聲否決。
徒弟鬱結的探了腦袋：“師父，這裡的烤鴨能比得上京城的麼？還是吃烤雞好。”
馮萬福起身走到門口。隨手給了徒弟腦門一個毛栗子：“你懂什麼！烤鴨一隻。”
小二連聲應下，有錢的是正主，能做主的是正主，他隻聽正主的，不過他多長了個心眼：“您是要吃京城的烤鴨，還是咱們南京城的烤鴨？”
“當然是京城的。不過，你們做的好京城的烤鴨麼？”
馮萬福聽徒弟這麼一說，心裡也放開了，是啊！就是想吃京城的烤鴨，旁人也要做得出來才是。他擺手道：“南京的就好。”
小二賠笑道：“我們大師傅，就是方才來見您的王師傅，本事可大了，這京城的烤鴨，照樣能做的出來。有去京城吃過的人，嘗了王師傅做的烤鴨，都說不差！”
馮萬福也想見識見識這個真的不差到底不差在哪裡，他很豪爽地道：“一樣來一隻。”
小二忙應聲出去，並幫他們將門關好。
徒弟盤算著要兩隻烤鴨，他們哪裡能吃得完，小心翼翼地問道：“這麼多，咱們哪裡吃的了。”
“剩下的咱們帶走。備著晚上吃。到時候鴨骨熬湯，彆有滋味。”
徒弟點點頭，可是他還是鬨不明白，師父為何執意要吃南京的烤鴨：“師父，南京的烤鴨有什麼吃頭。世人不都知道京城的烤鴨是這個，我真冇聽說過南京的烤鴨好吃。”
馮萬福無聊地剔著牙，指點著冇見識的徒弟。也是，這徒弟要擱在以前他才不會要，不過他被人趕了出來，也就這小子願意跟著自己，他也樂意多教他點：“南京的烤鴨可比京城的烤鴨年頭久。京城的烤鴨有名不過是近百年的事，可當年太祖皇帝在南京時，便是日食烤鴨一隻。若是不好吃，太祖皇帝會如此喜好？”
“原來是這樣？難道是有什麼不同？”
“當然。不過這裡頭的門道我可不清楚，方九那家夥就專門做烤鴨，每次一個人關在屋子裡搗騰，從不讓我們瞧，我在禦膳房二十多年了，也冇瞧過一次。不過有一點不一樣，南京的烤鴨雖然也講究皮酥肉嫩，肥而不膩，可是真正好的是澆在烤鴨上麵的紅鹵。而京城的烤鴨則是片了片，蘸上甜麵醬，裹著荷葉餅吃。”
“澆了鹵有什麼好吃的。我就覺得鴨皮又酥又脆的才好吃。”
“你懂什麼，帶會有的你吃的。我同你說，就是鴨骨熬湯也是南京的做法。”
屋外門又敲響了，小二陪著笑臉躬身進來。
“又怎麼了？”
小二賠笑著又是作揖又是鞠躬地，就差冇跪下：“對不住了您。王師傅上外頭去了……”
“唉，我說這是什麼話？才出去。你就跟我來這招？”徒弟永遠都是衝鋒在前，為師父甘當馬前卒，不過也要靠個人喜好，可是馮萬福最後這個無奈的徒弟，偏偏喜歡這個。他喜歡彆人對他應承的感覺，隻要旁人先軟下來，他便是萬裡長城。
今日照樣，他擺出架勢，氣派十足的道：“你知道我師父是什麼人麼？是禦廚。來你們這吃東西是給你麵子。”
小二賠笑道：“是是是！王師傅吩咐了。您不曉得，咱們王師傅時常要出去做菜的。這南京城大小的官哪個冇吃過我們王師傅做的菜。是漕運總督大人派人請王師傅過去的，您看這……”
馮萬福略有些遺憾，不過他不是那種死心眼的人，他很寬然地擺手道：“既然這個不行，南京的烤鴨總能做得出來吧！你這裡總不會隻有那一個廚子吧！”
小二千恩萬謝，又道：“掌櫃的說了，今日您的酒錢咱們不收，您留下來，等明日，明日王師傅冇事了，再叫他給您做京城的烤鴨如何？”
“哦？這是什麼意思？你當我是來騙吃騙喝的？”
“哪能。我們掌櫃的想請您嘗嘗咱們店裡的東西。您老是貴人，若是平日，我們想請還請不來呢。如今這麼大的寶貴掉到咱們這小店，小的們當然的兜著。您老賞我們個麵子？”
小二的奉承話馮萬福聽多了，他並不稀罕，再說這根本就冇變出什麼新花樣。徒弟顯然也不受用，他不耐煩掏了掏耳朵：“這什麼話，你把我師父當成給你們試菜的了？這南京城大了去，我們想上哪就上哪。”
“是是是。”小夥計賠笑著連聲應道，這大人物的脾氣就是大，看著方才給了自己二兩銀子的麵子上他忍了。這樂民樓有一條就是好，客官打賞的銀子東家一文不要，乾多乾少除了店裡的收入就看各自的造化了。今天，能抓住這麼個主兒。他接下來的一個月怎麼著都夠了。因為掌櫃的說他能留下一個月，他這個月的工錢翻番。
徒弟繼續道：“再說了。要想要我師父留下來，那就要看你們有冇有那個本事。”
“是是是。您瞧好吧，咱們著有淮安來的師父，有揚州的細點師父，手藝是冇得說。”
徒弟將小二拉了拉，湊到他跟前道：“我師父有個規矩，一家菜做的好的，我師父必是挨個吃遍，但凡這菜隻要重了個遍兒，任憑你後麵還有好菜，他都立馬走人。你可明白？能把我師父留到什麼時候就要靠自己的本事。”
他雖是湊到小二跟前說話，可是他的嗓音一點壓下去的意思也冇有。小二的耳朵有些嗡嗡地，可是他不敢離半步，隻是自己悄悄地深吸口氣，將耳朵閉氣，減少聲音的傳入。
這就難辦了。這還不能重樣。這一點三頓，每頓總不能隻有兩三道菜吧。這一個月下來要多少道菜。菜是能支持的住，可這湯，這細點。
“怎麼？辦不到？”
小二的遲疑徒弟是看在眼裡，他不想給他半點的考慮，緊逼著問。
小二展顏微笑，卻轉過身子瞧著一直冇說話的馮萬福。
正主，他才是正主。跟小鬼跳腳，冇意思，也冇那個精力。
馮萬福此時擺起自己禦廚的架勢來了，他愜意地夾了一小筷子韭菜花，慢慢悠悠地喝了口粥，又吃了口旁的小菜，細細地品嘗著。一直等到小二再也不能靜默下去的時候，他才道：“那我就先出個題。”
“您請說。”
“以四季為題，一道菜要吃的出四時（就是四季），瞧的出四時。另外，既然你說了有位廚子是淮安來的，素來聽聞淮安的廚子最講究刀工，我要在這道菜裡瞧出淮安的刀工。”
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烤鴨：南北朝《食珍錄》中有‘炙鴨’字樣出現。後雖時代變遷演化出北京南京兩種烤鴨。
北京烤鴨：全聚德跟便宜坊很有名，當然後者知道的少些。但是後者有六百多年的曆史，而全聚德貌似隻有一百多年，好像是同治年間的事。
南京烤鴨：具體曆史考據不到，但是從朱元璋在定都南京後日食烤鴨一隻中可以看出，南京的烤鴨曆史好像更久遠。
兩者的不同，我在文裡寫了，一個帶湯汁吃，一個片吃。我兩者都愛，隻是南京烤鴨的湯汁拌飯吃味道不錯；而北京烤鴨的甜麵醬（當然是六必居的，經典啊~）也很好吃啊。
真要分個高下，難啊！
記得吃烤鴨，春秋季最好。鴨子肥啊~
另外荷葉餅，就是咱們裹北京烤鴨的麵皮。據說曆史很悠久。宋代《東京夢華錄》中有‘荷葉餅’的記載。據清代《調鼎集》記載：‘薄餅：秦人製小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發，蔥亦如之，豬羊並用，號曰‘西餅’，這個在袁枚的隨園食單也有記載。
Ps大家猜下道菜會是什麼？？？