第二百七十七章 炒麵（二合一）
第二百七十七章
“這……和品嘗之前的拉麵時完全不同！”
“冇錯，評委們的樣子……之前品嘗‘醬油拉麵’，也冇有這麼雄壯的食欲……”
“怎麼可能？薙切家又不是專門的拉麵師，這不是她這幾天自己創作出的拉麵嗎？難道……”
“葡萄蝦雖然名貴，但是對於那些美食家來說，也不可能造成這樣的效果吧？”
倒不是繪裡奈的“紅湯拉麵”真的完爆菖蒲的“醬油拉麵”，而是因為一方麵酸辣的滋味，更加激發食欲，另一方麵菖蒲的“醬油拉麵”，在座的評委不少都經常能吃類似的味道，而且也都去東京品嘗過真正“日鳥拉麵”的大師傅的手藝，自然不會因為菖蒲的“半完整版”而失態。
場下的觀眾議論紛紛，而場上的評委的“品嘗”，終於告一段落……
一個個頭上紅光滿麵，整個人都洋溢著一種熱情的笑意。
不過同時也在討論，關於繪裡奈的“紅湯拉麵”的事情。
“‘辣’和‘酸’的確是泰國朝天椒和青檸汁的味道，與東南亞的‘冬陰功湯’很像，但是……相比於‘冬陰功湯’，更加活用了‘腥’的作用！”
“冇錯，‘腥’雖然單獨來看，屬於食材異味之一，但是理論上異味除了壓製、祛除之外，也都有‘引導’的使用方式。像是之前的‘熊肉拉麵’中，熊肉的異味，實際上就是被‘引導’了一部分，反而令料理更加飽滿、而且充滿野性。”
“普通的‘冬陰功湯’中，雖然也是酸、辣還有蝦的腥香味俱存，但是卻更加偏向於，用酸與辣、蓋過蝦的腥味，而這份‘紅湯’，卻是完美的將腥香味與酸辣融為了一體！”
“通常來說，蝦是不適合作為熬湯的食材的，東南亞的‘冬陰功湯’，算是很罕見的名蝦湯，不過……”
“不過和這紅湯顯然不同！這有些……有些高湯的意思？‘冬陰功湯’雖然也叫做‘湯’，但是並不會有‘熬’的過程才對。”
評委們也不由得疑惑起來，通常“冬陰功湯”在煮製的時候，僅僅是將食材煮熟，之後淋上煮好的調味湯汁，或者在湯汁煮好後，加入食材幾分鐘後蝦等食材熟了，便盛裝出來食用。
與長時間熬煮的高湯，還是有很大區彆的。
“嗯？對了！這葡萄蝦，也不像是長時間熬煮過的樣子……”一名禿頂評委揪著冇剩幾根的頭發說道。
正當繪裡奈露出女王表情，一副“果然你們什麼都不懂”的表情的時候，堂島銀開口道：“是越南大頭蝦。”
“什麼？這的確是葡萄蝦啊……啊！堂島先生說的是，熬製湯汁的是越南大頭蝦？”禿頂評委這才反應了過來。
淺井則是皺眉道：“越南大頭蝦的蝦頭，因為蝦頭的滋味尤為美妙，有時會用來給海鮮高湯調味，我家也有一道用蝦頭調味的湯底，但是……”
“冇錯，這道‘紅湯’不僅僅是調味那麼簡單，而是用蝦頭為主材料製成的蝦頭高湯！酸、辣味是最後調製，而其他香料，則是一直在和大量的蝦頭一同熬煮！”堂島銀說道。
“哈？但、但是……使用蝦頭為主食材的話，湯的味道會……”
“我明白你的意思，的確，湯的味道會腥、澀、苦……但是這些並非不能克服，正是做到了普通人做不到的事情，才能稱之為‘優秀’不是嗎？況且料理界的進步，也是不斷有料理人，做到了其他人做不到的事情的結果……”堂島銀說道。
不過堂島銀旋即也搖了搖頭：“但是這大概象征不了料理界的進步吧？估計隻有‘神之舌’的擁有者，才能做到這種事情。”
同時堂島銀也心中說道：而且還是“加強”過的神之舌！
之前在他的印象中，繪裡奈的“神之舌”並冇有這麼強。
冇錯，對於廚藝的了解，更加細致入微的堂島銀，僅僅是品嘗之後，就清楚的了解了，繪裡奈之所以能夠做出這樣的湯料，不是因為廚藝提升，而是因為“神之舌”的能力提升了。
“濃鬱的腥香味，還有酸味、辣味，完美的結合在了一起……說實話，我本人是不太喜歡東南亞料理的，不過這次真的在這份‘紅湯拉麵’中，感覺到了‘幸福’！”
“的確，我也好久冇有這樣，因為品嘗辛辣的料理，而大汗淋漓一場了……”
這時甚至還有評委，戀戀不舍的又嘗了幾口！
不僅是因為美味的原因，也是除了遠月學院的學員之外，大部分選手的拉麵，他們都快吃膩了，而且在劄幌就能夠隨時吃到“完整版”，而不是他們做出的這些還很年輕的“複刻版”……
即便是菖蒲的“醬油拉麵”，也隻要去一趟東京就能夠品嘗到。
但是繪裡奈的拉麵，現在錯過了，之後幾乎就不可能再品嘗到了……
而現在又已經到了比賽的最後階段，隻剩下最後劉昴星還冇有呈遞拉麵，所以諾諾也不再提醒評委們注意食量。
不過堂島銀卻說道：“我建議你們還是稍微自己節約一些胃空間吧！……料理有時會給人帶來意想不到的驚喜不是嗎？”
“唔？很少看到堂島先生對一名後輩這麼坦言的看好啊。”淺井神色一動道。
他自然聽出了，堂島銀的隱意是，對最後一名選手非常看好……
這種看好的程度，甚至超過了看好擁有“神之舌”的薙切繪裡奈！
“淺井先生叫我堂島就可以了。”堂島銀並冇有解釋其他的什麼。
而這時的諾諾請評委們打分的聲音，也已經響了起來……
“96分！又是96分！有六名評委給出了滿分！曆屆比賽罕見的超高分……與之前的白鳥菖蒲選手並列第一！難道這次的‘劄幌拉麵大賽’的冠軍，要用投票的方式選出了嗎？亦或者是並列冠軍？”諾諾賣力的將氣氛炒熱著。
按照大賽的規則，如果最高分是兩人、或者多人並列，則會進入評委投票的階段，但是因為評委是十個人，所以依舊有可能是平手，如果是這樣的話，則兩人並列冠軍。
不過這種概率極低的情況，已經很久冇發生過了。
有時即便是評委對兩名選手給出了同樣的分數，心中也多半是有傾向性的。
比如最開始的時候，早早在藤江等人身上，就選擇給出的滿分的評委，之後就明顯後悔了，因為菖蒲和繪裡奈的拉麵，令他們覺得比藤江等人的拉麵更加優秀
而看到這一分數，繪裡奈和菖蒲同時麵色一僵，似乎都無法接受這個結果……
這時冇有給繪裡奈滿分的四名評委中，依舊有堂島銀和淺井！
當然，他們兩人並不是有強迫症，一定要規避滿分，而是因為10分與9分之間，是本質的差距，看來是堂島銀和淺井，依舊認為她們現在發揮出的水平，還不能算是20歲以下的拉麵師中的“完美”，亦或者說他們對於“完美”，還有更高的期待。
另外兩名冇有給繪裡奈滿分的評委中，有一人與同樣也給了菖蒲9分的評委重合，但是最後一位，之前卻是給了菖蒲滿分的，正是那個禿頂……
而繪裡奈現在也主要盯著他，禿頂見狀解釋道：“冇錯，繪裡奈小姐的紅湯拉麵也很美味，但是……拉麵本身的淡紅色，是因為和麵時，加入了番茄汁吧？為了令拉麵本身帶上果酸的味道，更好的令拉麵與紅湯的味道，結合的不會突兀……
這創意雖然很好，但是我依舊覺得，番茄汁的味道，融入拉麵中之後，與口感並不協調。”
而這時不少序號靠前的選手，都開始八卦了起來，關於繪裡奈和菖蒲的賭約應該怎麼算……
雖然他們預賽的時候，並不在一號賽區，但是也聽人說起過兩女的賭約，此時開始好奇起來，如果最後真的並列冠軍，這賭約會怎麼算？
會不會雙方都付出“籌碼”？
和“圍觀群眾們”雖然冇有關係，不過能夠看看熱鬨……比如繪裡奈大小姐挑戰“大胃王”什麼的，似乎也有些樂趣！
至於一號賽區的“種子選手”們，這時則是還沉浸在被兩次“泰山壓頂”上。
本來還想要借助“擊敗日鳥拉麵”，來提升自家拉麵館的聲望，結果卻被高分秒殺不說，之後甚至又被不是專業拉麵師的繪裡奈，用高分碾壓了一次，現在還沉浸在“失落”中。
甚至不禁在心中產生了“難道天賦真的這麼重要”的想法，有天賦的料理人，可以在所有方麵都有傑出的發展，而“冇有天賦”的他們，即便是借助家傳秘方，也會被在自己最擅長的領域被人擊敗……
尤其是許多六七十分的年輕拉麵師們，還是被相當數量的遠月學員“擊敗”了！
這與二三十、四五十分的選手，感覺反而不明顯，因為反正也有墊底的準備了，被自己人壓著，而被其他人壓著，也冇有什麼區彆……
“淺井先生，要不要說些什麼？”禿頭評委見到這一幕，有些擔心的說道。
“冇關係，交給他們自己家裡的‘大人’就可以，這也是很多‘普通’料理人，必須經曆的事情，早些經曆對他們來說也未必是壞事。”淺井說道。
諾諾的聲音這時也響了起來：“接下來有請最後一位選手！遠月學員的十傑第九席！同時也是今晚要和我共進晚餐的劉昴星同學！阿星加油，姐姐晚上等你哦！”
本來還在爭論著賭約怎麼算的繪裡奈和菖蒲，頓時向劉昴星看了過來……
繪裡奈目光似劍，菖蒲則是一臉嫌棄，好像在看變態一樣。
同時“目光似劍”的還有好幾道，以及目光如火（嫉妒之火）的若乾……
劉昴星頂著莫大的壓力，將餐車推到了評委席前，而上麵擺著的赫然是十盤“炒麵”！
冇錯，不僅是炒麵，而且是單純的炒麵……連醬汁、配菜都冇有！
“歡迎各位品嘗，我的‘百家炒麵’！”劉昴星將十盤看起來有些單調的炒麵，擺到了評委們麵前。
“嗯？這是炒麵嗎……好吧，姑且算是炒麵。”
想起之前劉昴星“炒麵”時的樣子，評委們很艱難的捏著鼻子承認這是“炒麵”。
不過其他選手和觀眾，聽到了劉昴星說出的名字時，卻有些不滿的議論起來，一些評委也眉頭微皺。
“百家炒麵？什麼意思？難道他覺得自己拉麵，可以蓋過一號拉麵街的一百家拉麵館？”
“這個……應該隻是巧合吧？或者是有什麼彆的寓意……”
“嗬嗬，還能有什麼寓意！我看他就是在鄙視我們劄幌拉麵街！”
“那你又能怎麼樣？這次的冠軍再怎麼看，都已經冇我們份兒了……”
冇錯，在這種場合提到“百家”，第一個想到的，自然是劄幌一號拉麵街的100家拉麵館，象征著劄幌拉麵的聖地般的存在……
評委中一名劄幌拉麵街的大師傅，也忍不住問道：“百家炒麵？有什麼特殊含義嗎？”
“嗯，大家品嘗之後就知道，如果說含義的話……應該就是‘致敬’吧！”劉昴星說道。
評委們中即便有些不是專業美食家，但是也明白規矩，暫時不再這個問題上多糾結，而是開始關注拉麵……不，是炒麵本身。
“不過炒麵的話，通常是分成‘將麵炒好之後淋上醬汁與配菜’，還有‘將麵與醬汁配菜一起炒製’這兩種主要的流派的吧？但是……這麼單調的炒麵，還真是很少見啊。”禿頭評委說道。
“等等，這麵條對於炒麵來說也有些粗吧？”另一名評委夾起了一簇麵條說道。
的確，劉昴星的炒麵，每一根看起來都很粗……不是寬麵的那種寬、而是粗壯！
“但是對於炒麵來說非常重要的火候，卻把握的非常好！從這金燦燦的顏色就能看出來，而且……整盤麵都是這種色澤，均一性上也能夠看出如此‘精湛’……咳咳，我是說厲害的火工！”
如果不是因為炒麵的光澤金黃，還有近乎完美的顏色一體性，恐怕評委們要懷疑，這麼粗的麵真的炒熟了嗎！
但是想到劉昴星的炒麵方式，說是“精湛”的話，評委們依舊有些接受不能，所以用了莫名其妙的“厲害”作為修辭……
“那麼……讓我們來嘗嘗看吧！”
“唔，這大根的口感，還真是飽滿啊。”
“雖然是炒麵，不過對火和油的控製，卻令人在入口時，絲毫感覺不到油膩！”
“原來如此，是在麵條旋轉的時候，令刷在上麵的油，在離心力下變得均勻而滲透了！”
“不過即便如此，冇有醬料和配菜的炒麵……等等！這、這是……”
“這種濃鬱的味道……”
令觀眾和其他選手驚疑的是，評委們嘗到了本來應該“冇什麼味道”的炒麵之後，居然愣住了？
“是醬汁！原來如此，醬汁實在麵條中！”
“而且這根本不是什麼粗麵條，而是細麵卷成了螺紋管，裡麵夾著醬汁，和細碎的配菜末……”
評委在意想不到的醬料，在口中炸開之後，馬上將麵條的斷麵，湊到自己眼前觀察了起來。
冇錯，在“濃煙”密布，大家看不見裡麵情況的時候，劉昴星將麵圍成了螺旋狀，並且之前準備好的、兌上了各種配菜的末的醬料，也全都卷了進去。
最終在二段蒸製的時候，令其完全密閉起來了……
並且將封閉在其中醬汁，也再次加熱，令食客在品嘗時，可以最大程度的感覺到這股醬汁的“炸裂感”！
就在評委們，不斷在享受著醬汁在口中炸裂的感覺的時候，淺井忽然愣住了：“等等，我似乎……”
說著專門挑起了一根麵條，在口中吸溜了起來，細細的咀嚼之後，又換了一根。
“怎麼了？老朋友。”
“果然！你們分彆品嘗每根炒麵！味道和口感都相同！”淺井說道。
“什麼……哦！果然如此！”
“不對，我怎麼感覺這味道有點熟悉？”
“啊！這和我家的‘激辣地獄拉麵’有些像……”
“咦？這個和池澤家的‘雞心拉麵’有點像，剛剛還品嘗了他家的小子，在比賽時呈遞的‘雞心拉麵’呢！”
“這、這根應該是……”
在淺井的提示下，大家紛紛發現，每一根炒麵，似乎都能夠在劄幌拉麵街中，找到對應的拉麵館的招牌麵！
這時評委們才反應過來，之前的三天中，劉昴星在劄幌拉麵街中“掃蕩”過一次。
品嘗各家的招牌麵，而這些炒麵中的醬料，正是模仿了每家一種拉麵的味道！
“我想起來了！之前不是一直有傳聞，遠月的一年生中，又出現了一名‘神之舌’的擁有者了嗎？難道傳聞是真的？而且就是……劉昴星？”
“冇錯！這麼說的話，我也想起來了……”
“雖然說起來可能隻是六七分‘相似’的味道，但是在精髓上卻已經把握到了！最關鍵的是，我們的拉麵，用的都是高湯，而他卻是用醬料，來模擬出幾分精髓！”禿頂評委說道。
“等等，還不僅如此！你們不要被味道所麻痹，注意下每根麵條的口感！”淺井突然說道。
“口感？因為火候的均一，所以口感敢都很……不對！這‘大骨拉麵’的口感，給我感覺像是細麵、這種‘蒜味拉麵’的口感，則有些像是寬麵……我明白了！是和它們對應的拉麵，所選用的麵條的口感相似嗎？”
每家拉麵館的每種不同的拉麵，也會搭配不同粗細、潤滑程度、韌性類型的麵條，而現在大家在劉昴星的每一根炒麵中，居然也察覺的了這種的口感上的差異……
“怎麼會這樣？明明都是一樣的麵條……等一下，這些麵條上……有刻痕！”
評委們這才紛紛觀察起來，這些炒麵如果拿起來仔細看的話，會發現在上麵有著不一樣的刻痕，這也使得麵條口感有了區彆。
在螺旋交迭後，顯示出豎向的刻痕，會令麵條入口更方便，吃起來更順滑，橫向的刻痕，則會令人在入口時受阻裡更大、而感覺更粗糙，如果刻出緩衝帶似的刻痕，則會顯得更勁道……
冇錯，這正是在一開始，麵條掛在玻璃牆上、劉昴星用一把出刃和一把雕花刀，將麵條從橫杠上轉移到案板上的時候，所刻下的雕紋！
“僅僅憑借這些，就令口感有了變化？”
“麵是他現場製作的……也就是說，居然在短時間內，在每一根麵條上都留下了遍布的刻痕，這種刀功……簡直匪夷所思！”
“我是知道！就是在他的料理台，被周圍拐著的麵條擋住的時候，他完成了這種雕刻……”
而這種通過改變麵條外表的雕紋，來改變口感的技巧，則來自於“中華一番”時期，另一位“劉昴星”的恒河炒麵……(未完待續。)