第一百零六章 油炸冰塊
第一百零六章 油炸冰塊
又是新的一天。瑞雪照例開始磨刀。磨刀是廚子迎接每一天的開始。
刀鋒在細長的磨刀石上仔細的磨著，刀麵雪白蹭亮。瑞雪拿拇指試了試。
看著瑞雪居然拿自己的拇指試刀鋒，周慶安不住的笑了：“大姑娘，誰告訴你這樣做了？”
瑞雪指指成子他們：“他們都是這樣，就連毛師傅他們都這麼做。”
周慶安轉頭對馮萬福道：“馮禦廚，你說呢？”
馮萬福笑著問成子：“你是大師兄，你說說，你是從哪裡學來的？”
成子不好意思的道：“我娘以前請過人嗆菜刀，我看那人就是這麼做的，所以就……”
張寶明指著成子罵道：“我說這幫人怎麼都這個德行。原來是你小子帶的好頭。”
成子顛著笑臉：“難道不是這麼來？張師傅我可還聽人說，關老爺的青龍偃月刀那快的，拔根頭發絲撂上麵，自己就能斷了。難道您的刀也是頭發絲擱在上麵自個就能斷？”
張寶明瞪了成子一眼：“你就不把我把你小子的腦袋當西瓜給剖了？”
成子多少有些畏懼，乾笑兩聲，口上嘿嘿道：“哪能呐。”
周慶安示意成子把冇磨的刀拿來，又叫他再取塊豆腐來。
瑞雪聽周慶安叫成子取塊豆腐，忍不住道：“周師傅，我再也不看你切水豆腐絲了。”她最怕周慶安切豆腐絲了，一旦周慶安切豆腐絲，就意味著她這幾天又要開始練刀工了，周慶安怎麼就不能稍微放過他一點。
周慶安淡淡的瞧了瑞雪一眼笑了笑：“那就換塊肉。”又叫人取了幾張宣紙。肉下放了兩張宣紙。周慶安就在宣紙上剁起了肉泥，等肉剁的差不多了，他將肉下麵的宣紙取了出來，又請馮萬福做一次。
馮萬福擺擺手：“你那功夫我可不會。刀功上頭是你們淮揚廚子見長。”
周慶安將宣紙捅了捅，宣紙上已然露出數道破裂。他自嘲地笑道：“我還要練上幾十年才行。”他說著跟他們講，“這在紙上剁肉，肉成泥，紙卻完好無缺的本事卻不是我們淮揚廚子的本事。我今兒說的也不是刀功，而是刀快不快，根本就不再這刀鋒上，而是你手裡的本事。我們幾個人的刀可冇你們磨得那麼利。”
一夥學徒瞧了瞧幾位大師傅的刀，果然每個人的都不是那麼利，尤其是馮萬福的還顯得有些鈍。
馮萬福接口道：“我才到禦膳房的時候，見個老禦廚教導學徒的時候說過一個故事，說是有個廚子宰牛，他憑的不是手裡的刀是否鋒利，而是劈開筋骨之間的空隙，沿著骨節間的空穴使刀。技術高明的廚子每年換一把刀，因為他們是拿刀子割肉；技術一般的人每月換一把刀，因為用刀砍骨頭。而那個廚子十九年宰牛千頭，卻冇換過一把刀，全憑的是對牛骨節肌理的了解。而那位老師傅就能在宣紙上剁肉，宣紙卻絲毫不損。”
學徒們紛紛對視了兩眼，隻覺得馮萬福說的過於玄乎，可是他們也瞧見了周慶安那功夫，這世上還真有這麼回事啊。
成子躥到馮萬福地跟前：“馮禦廚，那位老禦廚真的能做到？他現在還活著麼？可有傳人？”
馮萬福笑了笑：“你問這些做什麼。你想去禦膳房？”
“說不定下回我也能禦前獻藝。”
馮萬福拍拍他：“那你就把這手功夫練好了再說。”他接著招呼著學徒們，“彆圍著這了，該做什麼做什麼去吧。”
成子磨磨唧唧地少有的含糊，他盯著留在桌上的兩張宣紙，突然握緊了拳頭。
前麵伺候的金生闖了進來，同自己認識的人招呼幾聲，又叫了成子兩聲，可成子隻是盯著東西出神，並不理他。
金生笑著指著成子，問旁人：“他這是怎麼了？成子，成子，我說你這是怎麼了？”
旁人瞧了眼出神的成子擺擺手：“魔怔了。”
金生在成子眼前招了招手：“我說，該回魂了。”
成子捉住金生的手，猛地一甩：“你乾什麼呢？”
金生冇想到他脾氣突然變成這樣，詫異地道：“你這是怎麼了？”
“金生，你怎麼來了？”瑞雪瞧著金生也變了臉色，搶著問道。
金生衝瑞雪笑了笑：“前麵來了個怪人，張口就問咱們這有什麼。我們就說有什麼，他讓上呢！紅燒獅子頭、大煮乾絲、溜魚片。”
這邊有客來了，廚房裡的人也忙了起來，可是。菜還冇端上去多久，金生又過來傳了一批菜，連著三次，毛二丟開了鍋鏟，伸手去解圍裙：“帶我去看看。”
他要看看是什麼人，點了這麼一圈還這麼難纏，他到是要聽聽，他能說出個什麼子醜寅卯來。
等毛二回來的，卻是一臉的苦瓜像。張寶明湊了過去：“唉，我說，你怎麼這個樣子了？來了個比趙公子還挑的人？我去瞧瞧？”
金生苦笑道：“您也彆去瞧了，那就是個純找事的，不過是混工夫，到後來好說道。”
周慶安將菜撥出盤中，示意身邊的學徒拿下去：“哦？”他招呼過瑞雪，“大姑娘，幫我把這個茄子炸了。”
瑞雪停止切菜，找了圍裙，上了灶，隻等鍋裡的油燒開，再將事先裹好麵糊糊的茄子放下去炸。她借著這個工夫，偷聽周慶安他們的談話。
“怎麼回事？”
金生先給了自己一個嘴巴子 “都怪我嘴賤。我今兒是吃屎糊了嘴……”
“打住打住！你也不看看這是什麼地方，由著嘴亂說。”張寶明忙叫住了金生，這小子在廚房說什麼呢，還讓不讓人吃東西了。
看著幾個學徒要吐不吐的樣子，周慶安不滿地瞪了金生兩眼，隻有馮萬福，擺擺手：“你說吧！”
金生又給了自己一下：“我這張臭……破嘴。”他原先想說臭嘴，可是又怕張寶明說他。連忙改了過來，將前麵的事說了出來，“那人吃了幾道菜都不滿意，就問有什麼能吃的，我被他磨得直接上了火，你說你要是挑刺，就像馮禦廚同趙公子那樣，能說出個子醜寅卯來，可是他又說不出來，我那個火……好，好，說關鍵，我當時火了，直接張嘴來了句，我們這是吃嘛有嘛，就怕你想不到，冇我們做不出來的。這好了，那小子直接張口道，我要吃油炸冰塊。馮禦廚，周師傅，您說這是不是來搗亂的。”
“搗亂？我看都是你招惹來的！你冇事說什麼大話？吃啥有啥，這還不是禦膳房，就是禦膳房。也不敢說出這樣的話來。你口上舒服了，心裡舒服了，砸的可是咱們樂民樓的招牌！咱們要做多少好，才能換今天的局麵？”
毛二師傅這下回過神來，衝著金生吼了一頓。他在前麵被那個人擠兌了不少，早就窩著一肚子的火，現在全都衝了出來。
金生冇狡辯：“是我不對，可是，他也太……太……”金生詞窮，他固然不對，但是那家夥明顯地是在等他出錯。“他就是個混吃混喝的。”
“我看你……”毛二還想教訓金生，卻被周慶安叫住了。
周慶安衝著毛二擺擺手：“你彆先罵他，想想這菜咱們該怎麼做了，咱們幾個都在，難不成還要被個混混欺負不成？馮禦廚，這油炸冰塊……”
毛二歎了口氣：“油炸冰塊，說的容易，這冰塊是能油炸的麼？隻怕下了裹就化了。”
周慶安望向了馮萬福。他是禦廚，從禦膳房出來的，比他們見多識廣，宮裡的那些個主兒們花樣想來也不少。
馮萬福搖搖頭：“我今兒也是頭一回聽到這麼個玩意。油炸冰塊，有意思啊！
悶頭切菜的成子，隨口道：“油裡頭擱些醋，”
周慶安衝著成子招招手：“繼續說啊！”
一直憋著一股勁兒的成子終於放下菜刀歇了一會兒，打一開始他就悶頭切菜，誰同他說話他都不理，隻默默的切菜，連在周慶安身邊遞東西的活兒都讓給了旁人。
“小時候常看那些走江湖的臉什麼油鍋取針的把式，我當時就想學，偷偷的去瞧人家是怎麼練功的。後來才知道，那鍋油裡麵放了一大半的醋在裡頭，當咱們看到那上頭的油翻滾冒泡以為有多熱的時候，其實那底下還涼著呢！”
張寶明聽了立馬拍手道：“正是。老周，就像咱們那日在街邊喝牛肉湯，都以為那鍋裡的湯是滾的，其實是在鍋底下扣了個盤子。”
周慶安點點頭，卻道：“就算是裡頭再涼，可這冰下去了還不是化了？”
茄子外表裹著的一層麵糊糊還冇炸好，好有些稀爛，一把小心就將麵糊糊扯了下來。瑞雪看著茄子依舊是原先的樣子，腦子裡突然想到了。
她把茄盒捧到周慶安的麵前：“周師傅，您瞧。”
馮萬福跟周慶安最先反應過來，兩人頓時輕鬆一大截，周慶安指著瑞雪：“大姑娘，這個你去做。成子，去，到冰庫裡頭取些冰來。”
馮萬福卻想的更多：“周老弟。咱們是不是可以在上麵澆點汁。就像鬆鼠鯉魚那樣，酸酸甜甜的。”
周慶安立馬附和道：“像椒鹽米粒一樣，做椒鹽的也可以。”
兩個人議論著還能做什麼味兒，其他的人卻傻眼了，這就想到了？成子再次看了看被剝了麵糊焦皮的茄子依舊是原先的青白色，他好像有些明白了。
在冰塊的外麵裹一層麵糊糊，外麵熟了，可裡麵的冰塊卻不化！這個實在是好。
說話間，一個小學徒趕了進來：“馮禦廚，周師傅，掌櫃的已經把那難題解決了。”
“啊？”
小學徒手舞足蹈的道：“是路遼，他直接當著那人的麵把冰塊放到油鍋裡了，最後盛了一勺油給那人。說這就是油炸冰塊。”
“那人應了？”
“當然不應。路遼說，你又冇說冰塊不能化。那人也……”
原來是這樣，雖然這是詭辯，可是不能叫人砸了自家的招牌，再說他們也想出了法子。周慶安擺手道：“不用，咱們給他貨真價實的。大姑娘還不快去！”
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油炸冰塊這種菜，其實就是來踢館，故意難彆人的。本來今天這道菜我想寫“膈肌窩毛炒肉”的。因為在東北有一種曬乾了的菜就很像毛發，有人就起了這麼個諢名兒，可是我卻忘記了，那種菜到底叫什麼了。所以隻好換成炸冰塊。