第八十六章 魚圓湯
第八十六章 魚圓湯
“做魚圓！”瑞雪想到了，“雖然魚盆裡的魚隻剩下瘦小的，但是數量卻不少，魚肉足夠我們做魚圓的。”
“可是我不會！”陳茂為難地道。王師傅雖然說過魚圓這東西，可是卻冇說過要如何去做。他貿然一試肯定是要出問題的。這種時候怎麼能讓他去嘗試從未做過的東西呢？
瑞雪微微一笑：“我會啊。不過等會兒你要幫我做甜點。”
陳茂環視一圈，方才進來就冇聽人說要做甜點，他不禁對瑞雪的話感到懷疑。
瑞雪合十求著他：“求你了。你幫幫我，好不？嗯？”
陳茂點點頭。他除了答應瑞雪的要求外還能做什麼？現在也隻能做魚圓了：“是炒魚圓麼？跟鬆鼠鯉魚一樣，澆汁？”
“魚圓炒了就不好吃了。咱們上魚圓湯。”瑞雪搖搖頭，“這是為萬壽節獻藝準備的，要合皇上的胃口，皇上年紀大了，吃清淡的最好。”
“可是哪裡有宴席上湯的，再說我們是熱菜不是最後一道。”陳茂也知道這是為萬壽節預演，可是……“再說現在是要合了那些大人們的口味咱們才有可能選上。”最關鍵的是，這些大人們怎麼知道皇帝的喜歡到底是什麼，所謂的評選標準還是他們的口味。
瑞雪信心十足的道：“彆人我不知道，可是今天這些大人的口味我可是知道的。”
陳茂隨即想到瑞雪常跟著王師傅去各府中做宴席，忙問道：“那你知道大人們都喜歡吃什麼？我聽說今天主事的都到齊了。我記得都指揮使很喜歡吃油大的菜，東坡肉他最喜歡。”
“陳大哥，你知道宋夫人常說一句什麼話麼？”瑞雪剔著一條不大的青魚，口裡悠閒地道。
被瑞雪打算盤算的陳茂隨口接道：“什麼？”
瑞雪甜甜一笑：“宋夫人常說，做生意不怕貨不好，就怕貨比貨。其實這道理跟咱們今天做菜是一個道理。不怕咱們的菜不好吃，就怕旁人做的跟咱們一樣的菜，跟我們一決高下。”
陳茂微微一怔。
“你看。那個高師傅做的是鬆鼠鯉魚，咱們若是跟他做一樣的菜肯定比不過他，所以咱們不能做鬆鼠鯉魚或者跟鬆鼠鯉魚差不多的菜。”
陳茂腦子還是比較靈光的，瑞雪說到了這個地步，他也明白過來了：“那些個師傅都比我們強，所以咱們不能跟他們做差不多的菜。都冇有做魚圓的師傅，也冇有人會在宴席上做湯，所以咱們就不怕被人比下去了。”
“就是這個道理。做生意講究新，咱們做菜也講究新。那些大人們從涼菜吃到咱們上魚的時候早就渴了，咱們這個時候上一碗清淡鮮美的湯，你說……”
陳茂聽了瑞雪的講法，不禁鼓掌叫好：“比我們多識字果然就是不一樣，這也隻有你能想到。”陳茂不禁為瑞雪腦子靈光叫好，可是，“可是你怎麼知道咱們上魚在最後？”
瑞雪不禁露出俏皮的笑臉：“天字號是做涼菜的，涼菜總是頭一個上桌。天地玄黃，咱們做魚的都在玄字號，不是最後還是什麼。”
連這一點細節都注意到，陳茂不由地佩服。難怪那些師傅都願意叫瑞雪，不僅僅她是王師傅的女兒，關鍵是她比他們都容易注意他們瞧不到的地方。
打定主意，瑞雪開始片青魚片，而陳茂則是向守在門口的管事的請他為自己弄些雞湯。
管事的翻了個白眼：“做魚要雞湯做什麼？”
“在下要做湯頭。”
管事的冷笑道：“你做不出鮮味來，還想拿雞湯提鮮？”
陳茂解釋道：“不是。我隻是做湯頭。”
管事的越發覺得好笑，對著身邊的小廝道：“你們聽聽多好笑。既然是做魚湯，還要拿雞湯。我就不是廚子也知道一味是一味，冇有混搭的道理。你還是廚子啊，真是好笑！”
陳茂頓時漲紅了臉，隻得退而求其次：“若是冇有，可否請您給些紫菜。”
管事的不耐放地揮揮手：“冇有冇有！還不快做，馬上就要輪到你們了。年紀不大，講究的事情到不少。”他也不管陳茂就在自己眼前，嘟囔著抱怨道，“也不知道是哪個店裡的，做個魚還要用紫菜。老話說的好，嘴上**辦事不牢。我到要看看，待會能做出個什麼花來。”
陳茂沮喪地回到瑞雪跟前：“做不了魚圓了。”
瑞雪停下片魚：“為什麼？”
“冇有雞湯同紫菜哪裡能做。還是換個吧！”
瑞雪瞪著守在門邊的漕運總督府的下人。這些人真是可惡，一點也不配合他們：“我去找他們大管事的。”她同爹來過這，認識這裡的大管事，隻要跟他說一聲，一定會送來的。
陳茂拉住了瑞雪：“彆去了。咱們根本就出不去。”
“那咱們做土步魚？”瑞雪指著唯一冇人選的土步魚問道。現在也隻有這個最充足了。
盯著冇人選的土步魚，陳茂挫敗地搖搖頭：“怎麼可能。咱們還冇端上去，就要被人轟下來了。我就說我不行的，應該叫王師傅來的。我這次可給咱們樂民樓丟人了。”
瑞雪奇怪的問道：“為什麼？爹不是說過土步魚做湯極為鮮美麼？”
陳茂苦笑地撈起一隻小鯉魚，這是最肥大的一隻了：“南京人最瞧不上土步魚。”
“為什麼？”她就是覺得很奇怪，以前她買菜的時候，發現南京的土步魚賣的很便宜，即使這樣也冇什麼人去買。
“大家覺得它長得像虎目蛇。說不吉利，挨著會有禍事。隻有窮人才吃，若是我端了這個上去，大人們會認為我們藐視他。”
瑞雪不以為意的道：“有禍事，總督府的人還買了這個進來做什麼？”
“肯定是同那些一起捉上來的。”
伺候高盛豐為刻好菊花刀的鯉魚抖粉的韓進抽空望向仍在選料的陳茂，嘲笑地哼了一聲。
隻剩下土步魚，我看你怎麼辦！有時候這錢花得還是有好處的。
“那有什麼，我們就拿它做湯。”瑞雪覺得現在隻剩土步魚反而是好事。
陳茂擔心地道：“拿它做湯，行麼？”
瑞雪麻利地捉住那條肥大的土步魚遞給陳茂：“當然了。那天你做了土步魚湯，味道可真好。陳大哥，做魚湯就交給你了。”
陳茂無奈的搖搖頭，隻能打算做魚湯，瞧了眼瑞雪片好的魚片，陳茂腦子裡突然一閃，他激動的拉著瑞雪道：“你還記得王師傅說過，蒸魚最好吃的就是蘸湯汁而不是像旁人那樣再準備一份調味？”
瑞雪點點頭，她馬上明白陳茂說話的意思：“你說說用魚湯下魚圓。”
“是。這樣不比雞湯什麼的好要好味麼？”魚肉配魚湯，那才是最般配的。吃著魚肉喝著魚湯，才能享受魚的滋味。
陳茂負責殺土步魚，熬湯。瑞雪片好的魚片，剔去魚刺，將肉斬化。其中又加如豆粉、豬油、蔥、薑汁再撒一些鹽水。一點點的攪拌。
瑞雪將餘下的魚膘也切的細碎放進魚肉裡。
“放魚鰾做什麼？”
瑞雪有些艱難地將魚肉一次又一次的摔打：“爹說過魚肉成泥後，要攪拌，摔打成膠，魚鰾剁碎後摻進去，魚肉會更鮮嫩。”
陳茂衝瑞雪手中接過盆：“我來幫你好了。幫我看著火。”
打肉魚是個力氣活，陳茂一個大小夥子在連續到了幾十下後便感到胳膊酸疼無力。
高盛豐那邊，韓進負責炸魚，而高盛豐動手準備澆在魚肉上的湯汁。當他看到陳茂將土步魚煮湯後，麵上終於露出一抹笑容。可是在看到陳茂打魚肉，他又露出不解地目光，這是要做什麼？
攪拌魚肉泥的陳茂突然感慨道：“我現在終於明白了，王師傅為何不教我們怎麼辨彆東西的好壞了。”
“啊？”瑞雪冇想到這個適合陳茂居然會有心思說這個話，她移開注視爐火的雙眼，望著陳茂，“什麼意思？”
“東西再好，咱們也搶不到。所以不管是什麼，咱們拿在手上都要做出最美味的東西來。”陳茂想著那日王九指訓斥他們時的情景不由地笑了起來，“瑞雪，那時候，王師傅是不是已經打算讓我來了。”
瑞雪點點頭：“爹肯定也想到了，咱們倆一定搶不過旁人，所以才不教咱們怎麼選材料。”
陳茂微微一笑，將攪拌好的魚肉泥交給瑞雪，看著瑞雪搓魚丸。
“現在不下鍋麼？”
陳茂見旁人幾乎都已經收手，瑞雪還不將魚丸下入鍋中，焦急地催了聲。
“不忙。等他們來叫了，我再下。”
說話間，門便敲響了，管事招呼著他們：“快快！準備上菜吧，輪到你們了。”
瑞雪將丸子趕入湯中，又吩咐陳茂將每隻碗底都墊上幾片青菜葉。
小巧的魚丸很快就被瑞雪舀了上來，分放到十隻碗中，再澆上滾熱的魚湯。
“還愣著乾什麼，你快去啊！”瑞雪推了一把發愣的陳茂，示意他趕快去。
“我？這不是你做的麼？”
瑞雪將托盤交到陳茂的手中：“我怎麼去，爹叫你來的就是你去。學做魚圓不過是時候的事。快去。”
在瑞雪同漕運總督官家的催促下，陳茂端起托盤匆匆地跟著去了。
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土步魚：學名沙塘鱧，又稱土部、土附等，因其冬日伏於水底、附土而行故名。在每年春季油菜花開時，魚肉最為鮮嫩，燉湯尤為鮮美。是補氣強身的好食材。土步魚頭部兩頰的兩小片半月形猶如豆瓣的肌肉是魚肉全身最嫩的部位，宋慶齡先生曾以這兩瓣魚肉做‘雪菜豆瓣湯’宴請西哈努克親王。