第十一章 肺片湯
瑞雪老實地跪在椅子上，認真地書寫著，一筆一畫都用勁了心思。可是手真的好酸。她鬱悶地瞧了眼不遠處的點心，撇撇嘴，賭氣地將筆丟在桌上，撲向了吃的。
“誰叫你吃的？寫完了？”
趙希厚頭也不抬地道，一筆一劃的在宣紙上書寫著，墨跡瞬間便被紙張吸收，端正的小楷呈現在紙上。
瑞雪捏著點心卻不敢放進口裡，吱吱唔唔地不敢說話。
“既然冇寫完，還不過來寫？”
“我不寫了，我都寫了兩天了，還寫不好。那個永字那麼難，最後兩筆我總是寫不好。”瑞雪泄氣地道。
趙希厚停下手，瞥了眼瑞雪寫字的幾張紙：“你不隻是最後兩筆寫不好，所有的都冇寫好。”
聽著趙希厚說自己做的不好，瑞雪衝到跟前，嚷嚷著：“怎麼可能，我照著你的字寫的，都一樣的。”
趙希厚將自己跟瑞雪的字放在一起，叫她過來看：“能一樣麼？你的字飄忽忽地，怎麼叫一樣？”
“哪有。我明明用了很大的力氣去寫字，可是還是那樣。我能怎麼辦，明明是這筆的問題。”
趙希厚根本就不理會瑞雪的話，解下手腕上的布包係在瑞雪的手腕上：“我看你也係上這個才行。”
瑞雪試著活動活動手腕，隻覺得沉實，壓在手腕上半分動彈不得：“這麼沉，怎麼能寫字？”
趙希厚尋來另一個布包讓瑞雪係在自己的手腕上：“隻有這樣，你的字才能像在紙上生根一般。好好寫，不然不給你回去。”
“……”瑞雪歪著頭瞧著趙希厚，忽然笑道，“三少爺，您不是嗓子不舒服麼？怎麼還跟我說這麼多話？”
趙希厚氣的扯了瑞雪的小辮，正色道：“我再教你一遍，寫不好我打你的手心。”
將瑞雪抱回椅子上坐好，手把手的教瑞雪書寫“永”字：“令掌虛如握卵。就是說這執筆的樣子像手裡抓了個雞子一樣。中指搭著筆的外側是為了裡鉤，你這個永字的裡鉤寫不好，就是你中指冇好好用，外推的時候要用無名指同小指。
手要抓緊筆。東晉時有個人叫王獻之，他寫字的時候，有人從後麵猛抽他的筆，都抽不出。寫字的時候不是手用勁，是手腕，要不明早你的手指會抽筋的。
永字最難的就是最後兩筆，先點一下，再撇；然後是捺，記得要往回提，是輕提。可明白了？”
瑞雪點點頭，看著趙希厚最後一筆漂亮的“捺”，又照著樣子練了幾遍，還是覺得相差很遠。
“不行的，我寫不來。三少爺你換個字叫我寫吧！”
“慢慢來，總會寫好的。你不是說要幫我抄書的麼？字都寫不好，還要怎麼幫我？”
瑞雪搖著腦袋哀求道：“真的不行。我渾身都癢，腦袋暈忽忽的。”
“你若不寫，那我就——”趙希厚挑了下眉，湊到瑞雪耳邊，輕聲在她耳邊說了三個字。
瑞雪聽了，眼淚頓時蓄滿眼眶，她狠狠地謳了眼趙希厚，也順帶將淚水謳了出來。
趙希厚哪裡想到她會哭，頓時手忙腳亂地去為瑞雪擦眼淚：“好哭佬，你彆哭啊！我說著玩的。”
瑞雪壓根就不聽他的，打掉他為自己擦眼淚的手，用勁地拿手摸了把眼淚，氣鼓鼓地在紙上練習著，一麵寫一麵哭，眼淚很快就把紙張打濕，墨跡很快便化開，字跡頓時模糊。
一想到這樣一張字就毀了，瑞雪忙放下手中的筆，拿手擦拭紙上的水跡，怎奈紙還是毀了。
“哇！”
瑞雪乾脆放開聲哭泣起來。又毀了一張字，她好容易才寫了一張，這一天一百張的字她到底要寫到什麼時候。
“這是怎麼了？”提著食盒進來的溶月一見到瑞雪在屋裡哇哇大哭，疑慮地問道。
趙希厚不是味的瞧了還在抹淚的瑞雪，擺手道：“冇事，就是字毀了。晚上是什麼好吃的？”
“說是肺片湯。”溶月將晚飯擺將出來，對瑞雪道，“你還不快回去，方才送飯的還問，說王廚子問你什麼時候回去。”
瑞雪一聽，連紙筆都不拿就往外跑。
溶月趕緊追在瑞雪身後喊：“你彆跑啊，小心摔著。我叫人送你回去？對了，回去同你爹說，三少爺本來就有些咳，叫他送盅百合銀耳羹來。”
瑞雪隻是嗯了聲，拔腿就跑。她再也不要進三少爺的屋子了，總是叫她寫字，還要寫那麼多遍；他還說那三個字，真是大壞蛋！
溶月看著跑出去的瑞雪，疑惑地道：“她這是怎麼了？氣性怎麼那麼大？”
趙希厚冇有理她，喝了口湯，連聲讚好：“這湯好，這東西吃的也軟爛，爺爺一定愛吃。”
溶月取了筷子為趙希厚布菜，聽他說肺片湯好，笑道：“我的好少爺，這肺片又不是什麼好東西，怎麼到你嘴裡就成了好。”
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喘著氣衝到廚房的瑞雪，抱著王九指的****哼哼地道：“爹爹，我不要寫字了，手好酸。”可隨即發現廚房還有好多人，忙鬆開手站好。
王九指打了水，為瑞雪洗淨手上的墨跡，笑道：“先前不是自己吵著要三少爺叫你寫字的麼？怎麼又不願意了？”
瑞雪捋起袖子，露出手腕上的布包：“可是三少爺叫我寫一百張的字，還叫我係上這個，好沉的，我連手都抬不起來，還怎麼可能寫字。我現在手都酸了。”
王九指幫瑞雪將布包解下，掂了下，知道是為了練手腕的勁而用的鐵沙：“你不是聽老太爺說鐵杵磨成針的故事麼？若是想要做好事，就要下功夫。就像今天這碗肺片湯一樣，先要洗肺，再拿酒水滾煮一日****，若是其中有一步做不到位，這湯也就冇味。”
瑞雪爬上凳子老實地坐好，看著王九指端了湯，急不可待地喝了口：“好鮮啊！”
趙原從碗裡抬起了臉，豎起大拇指對王九指道：“王師傅，您真是好功夫，能為了這豬肺在那裡乾半天，我就冇你那耐性。”
“冇有那半天的功夫，這湯也不是這味。”
老趙山倒是有些擔心地道：“王九指，這豬肺是最下三的東西，你送去給三少爺吃，待會會不會又鬨起來？”
瑞雪忙道：“方才溶月姐姐說，三少爺咳嗽，讓爹爹做盅百合銀耳羹過去呢。”
王九指吃了口飯搖頭：“豬肺對咳嗽有好處。三少爺嗓子不大好，吃這個湯，比吃那個百合銀耳羹要好。”
趙原有些奇怪地道：“怎麼，豬肺那東西還能治咳嗽？若是那樣，藥鋪子還不關門了！”
他的話立即引起在廚房吃飯的下人們的共鳴。
“藥書上有說。不過因為豬肺難洗鮮少用罷了，若是洗不乾淨讓人吃了，達不到原有的效果，反而對人有害。”
趙原似乎有些明白的點點，突然恍然地拍著大腿道：“昨日胡屠戶還拉著我說，王師傅不知道怎麼了，非叫他拿十幾隻鮮豬肺過來。我也奇怪，原來是為了這個。哎呀！這千萬不能跟賣豬頭的胡屠戶說，要不以後這豬肺都要錢了。”
廚房的人聽他這麼說都笑了起來。
“王師傅，那十幾隻豬肺還有吧，明日您再做點讓咱們都喝喝，我還冇喝過癮呢！”
“就是。”趙原接了話，“我連片豬肺都冇吃到，還不知道那東西吃起來什麼味。”
王九指道：“都煮了。”
趙原不相信了：“怎麼可能？老太爺，三少爺，五姑娘的湯碗裡都隻有幾片。莫不是？”
趙原都有些被自己的想法嚇住了，他睜開了雙眼盯著慢慢吃飯的王九指。
“莫不是什麼？”其他的人聽著這半茬話，忙拉著趙原讓他說下去。
趙原這才斷斷續續地道：“都煮成那麼小點？”
那些本想著趙原能說出什麼來的人，聽趙原這麼說，紛紛嗤之以鼻，隻說他淨瞎說。
冇想到王九指卻承認了：“就是拿酒滾上一天****，把它煮成玉蘭片那麼大。”
張婆子咂嘴道：“王師傅難怪說你手藝好，總是想法子做。哪個姑娘嫁給你可真是冇話說。”
王九指微微一笑並不說話，隻是細心地幫瑞雪將魚刺剔乾淨，沾了魚湯喂她。
“王師傅，你不妨想想。瑞雪才六歲，大了冇娘怎麼行？你年輕力壯的，又有一手好手藝，隨便一說就有好些人家找上來。”
趙原笑嘻嘻的接上了話：“要不就四兒姐吧！瑞雪從小是她帶大的，四兒姐也……”
瞧著王九指沉下的麵孔，趙原忙停住了嘴，隻得看著王九指父女吃好飯，抱著瑞雪出去。
才到門口，跟要進來的四兒撞了個滿懷，王九指有些愕然地瞧著四兒。
廚房裡突然傳出來一陣大笑，不過很快戛然而止。
“我……我來……吃飯。”這還是中秋後，四兒首次見到王九指，有了上回的事，她千方百計的不同王九指打罩麵，生怕有什麼。冇想到今日撞到一起。
瑞雪笑著同她打了招呼，甜甜地道：“四姨，爹爹今日做的豬肺湯可好吃了，你要多吃些。”
王九指也笑著道：“正是。這些天乾，喝些豬肺湯也清清肺。”
四兒慌亂地點點頭，偷偷地瞧了王九指一眼，見他正看著自己，又縮回了目光，急急地往廚房裡鑽。
瑞雪有些不解地看著慌張地四兒，又望向了王九指，看著父親依舊慈愛的望著自己，開心地笑了笑：“爹爹，你回去教我寫‘永’字吧。最後一筆我怎麼都寫不好。三少爺說寫字要有力氣，還說什麼不是手用力氣，又說手要拿緊筆，如果有人抽筆，還不能叫旁人抽走。七七八八的，我都不懂。”
“爹爹的字寫的又不好，怎麼教你，你照著三少爺寫給你的樣子自己好好寫，明日再去問問，總有一天能寫好的。”
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豬肺湯：出清袁枚《隨園食單》。原文如下，剔去包衣為第一者，敲之仆之，掛之倒也，抽管割膜，工夫最細。用酒水滾一日****，肺縮小如一片白芙蓉浮於湯麵，再加作料，上口如泥。
《本草綱目》上說，豬肺味甘，微寒，能補肺，療肺虛咳嗽，治肺虛咳血。但是要求洗乾淨，要不……後果很糟糕。
洗豬肺真的很難。以前還住平房的時候，鄰居就有買豬肺燒湯喝的，每次都要花一個上午去洗肺，因為豬肺很臟。我記得好像是把水注入豬肺，然後使勁拍打；也有的是倒掛，反正是為了把肺裡的臟東西洗出來。雖然很麻煩，但是湯真的很好喝，燒出來的湯是奶白色的，很香。
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