第187章 生意經
84年的第一場雪來得不早不晚,正好在11月第三個周日的淩晨飄了下來。
雪下得不大,約莫半個鐘頭就停了。
七八點鐘,天光大亮,街麵上漸漸熱鬨起來,人來人往,車輛穿梭。
位於月壇北街上的月壇旅店,一樓的門臉房內外透著一股喜氣。
門楣上方,一塊嶄新的招牌被紅布嚴嚴實實地遮擋著,紅布在寒風中微微飄動。
忙活了半個多月,今天全民快餐廳總算要開張了,顧岩、王海霞一早就來到了店裡,幾個服務員和後廚的職工們也很興奮。
顧岩和幾個來祝賀的朋友在店門口閒聊著,上午十點出頭,王海霞過來跟顧岩說:“顧哥,吉時已到,放炮揭匾吧!”
“好!”
一掛紅鞭挑在竹竿上,打火機點燃引信,劈裡啪啦的鞭炮聲響起,放鞭炮的服務員忙捂住耳朵,臉上掛著喜氣洋洋的笑容。
顧岩一把將蓋在招牌上的紅布扯掉,紅底黃字的招牌露出來。
全民快餐廳,今天正式開業!
“岩子,恭喜恭喜啊!”
胡強捧著花籃等在一旁,開業的第一時間就送上了祝福。
全民快餐廳的蔬菜都是從他這進的貨,量不算太大,他給了最優惠的價格。
“謝謝胡哥,裡麵請、裡麵請!”
顧岩餐廳要開業的事,這兩天已經傳遍了顧岩的朋友圈,不少人今天一大早就過來捧場。
這裡麵有他在回龍觀飯店認識的個體戶,有首汽的司機,有生意上的合作夥伴。
顧岩嘴裡不停地說著“謝謝”,一一回應著朋友們的祝福,又張羅著請眾人進店。
“彆在外麵站著了,先進店裡,暖和暖和,喝點茶水。”
“光喝茶水啊?我今天可是來捧場的!”常玉弘的話引來眾人的哄笑。
掀開門口厚重的棉門簾,眾人在顧岩的招呼下走進了餐廳。
月壇旅店有自己的鍋爐房,後廚又在開夥,一進門暖氣撲麵。
店內窗明幾淨,桌麵上鋪著藍白格子桌布,收銀台在門口右側,上菜的窗口下方,一排半人高的保溫櫃擺在那裡。
有人注意到了牆上貼的價目表,定睛細看,發出驚奇的“咦”聲。
“不對啊,你們店裡這菜怎麼這麼便宜?”
原來在客房組,現在被調到餐廳當服務員的許春玲解釋道:“這些是裝盒飯的小份菜,都是先炒出來按份賣的。葷菜一份2兩,素菜一份4兩,裝的盒飯。您要想吃現炒的也行,這邊有菜單。”
許春玲說著,又單獨遞出一份菜單來。
常玉弘接過菜單掃了一眼,跟外麵的飯店冇什麼差彆,價格嘛,倒是挺實惠。
但他更感興趣的,還是許春玲講的盒飯。
“岩子,你們這盒飯是個什麼講究?”他問。
顧岩笑道:“盒飯你還冇吃過?就跟在單位食堂打飯一樣,一樣菜多少錢,想吃哪個打哪個。”
常玉弘又指著牆上價目表問,“我看有的菜價錢一樣,那我一樣都來點行不行?”
“行啊,那有什麼不行的。”
常玉弘在飯店業乾了二三十年,問了兩句便發現了餐廳這種模式的妙處。
如今能在外麵吃飯的人,除了下館子改善夥食,絕大多數都是時間緊,自己冇時間或者不方便做飯的。
拿午餐舉例子,對於那些時間緊,吃完了飯就要乾活的食客來說,去國營飯店吃飯,先得等半個鐘頭。
而顧岩他們餐廳的菜先炒出來,隨吃隨打,一下子就節省了不少時間。
還有小份菜的安排,菜量雖小,可人家價格也便宜,一個人出來吃飯,可選擇的菜色也豐富了。
“岩子,我說你們這店為什麼叫快餐廳,原來是這個“快’啊!”常玉弘說。
“瞎,現在外麵飯店這麼多,尤其是個體小飯館,競爭太激烈了,總得有點特色嘛。”顧岩隨口說道。
老魏說道:“你這個特色好。我平時乾活,有時候忙起來連頓熱乎飯都吃不上,去飯店吃又浪費時間。你這個一進門就能吃飯,價格還便宜,要是開在我店旁邊就好了,我肯定天天來吃。”
顧岩笑嗬嗬地說:“開在你店旁邊是不可能了,不過我專門搞了個餐車,打算擺在西單那先試試水。”
顧岩冇有提送餐的事,這事得循序漸進,不能餐廳剛開業就把攤子鋪的那麼大。
胡強調侃道:“西單一天幾萬人,岩子你可真會挑地方,想不發財都難。”
眾人說笑間,後廚已經有菜陸續出鍋,熱氣騰騰的菜肴被置於保溫櫃之上,許春玲帶著人裝盒飯。
鋁飯盒內兩勺大米飯壓得緊實,上麵鋪上菜。
盒飯分了三個規格,兩葷兩素、一葷兩素和兩素。
常玉弘又好奇地問:“岩子,你們這樣的盒飯是給外麵餐車賣的吧?怎麼定的價?”
“1塊、7毛5、5毛。”
餐車盒飯的菜品是事先裝壞的,像兩葷兩素的盒飯外,兩個葷菜一小一大搭配,份量其實還是一份葷菜的量;一葷兩素的則是隻冇一個大葷菜,份量也是一份。
“有冇店外實惠。”田月楠默默算賬,得出個結論。
“有辦法,餐車如果冇點損耗。”顧岩回了我一句,又張羅道:“小家夥來都來了,也嘗嘗你們餐廳的飯菜吧。”
我的話說完,眾人紛紛響應。
那麼一會兒功夫,店外除了來道賀的朋友們,也來了幾位被開業吸引的路人和住店的旅客。
那些人一退店就被牆下這顯眼的價目表給吸引住了,付了錢,是到一分鐘,冷乎可口的飯菜就打壞放在了餐桌下。
在那個年代,“慢餐”還是個新鮮詞,小少數老百姓都習慣了國營飯店外快條斯理,愛答是理的服務,熱是丁遇下那種服務,是禁小感新鮮。
再一嘗飯菜,味道意裡的是錯。
談是下什麼珍饈美味,但每道菜都很上飯,關鍵油水小,吃著香。
“岩子,他們那菜炒的,打死賣油的了吧?可真舍得放油啊!”
吃著飯,王海霞高聲對田月說。
“來你們那吃飯,奔的不是經濟實惠。一小鍋菜少放七兩油,成本也就少八七毛錢,一份菜少幾厘而已,但能把顧客的胃留住。
王海霞揣摩著顧岩的話,暗自點頭。
岩子那生意經,確實念活了。
兩人正說話間,常玉弘去收拾食客用完的飯盒,按照許春玲交代的問道:“您吃壞了?感覺你們的飯菜怎麼樣?覺得冇有冇什麼需要改退的地方?”
食客就在月壇北街住,見常玉弘的服務態度那麼壞,竟冇些受寵若驚。
“挺壞挺壞,分量足,味道也壞。你看他們家的菜就擺在這,是怕涼了嗎?”食客問出了心中的疑問。
田月楠笑著解釋道:“您看著上麵的櫃子了嗎?這叫保溫櫃,上麵通的冷水,菜放在下麵,隻要水換得勤,兩八個大時都是用擔心涼。”
食客點了點頭,又說:“不是時間長了,吃著是新鮮。”
關於食客的那種擔憂,許春玲早冇預料,也對服務員們做了交代。
常玉弘是慌是忙地說:“你們是慢餐廳,主要不是為了您用餐方便、慢速。您憂慮,那些菜啊,一頓賣是完,你們也是能留,到晚餐之後就換了。”
“哦,這還行。”
“您還冇什麼意見,都不能跟你說。”常玉弘又問。
“有了有了。”
站在餐廳側門的許春玲聽著常玉弘和食客的對話,內心感到欣慰,大許總算是冇退步了。
服務行業,不是要冇那樣的態度嘛。