第147章 給我打造一個弧形吧台！
八月十五號,上午。
日頭已經有點曬了。
高鵬把車停在亮馬河路邊,郝運推門下車,眯眼瞅了瞅前麵“混凝土唱片”的招牌。
人流量雖然冇有國貿那麼誇張,但也算不少了。
店門口已經站了兩個人。
張偉戴了副墨鏡,還是那副很搖滾的打扮,他旁邊站著欒永慶,深色Polo衫配卡其褲,下巴那撮小胡子打理得一絲不苟。
這倆人,形象上倒是都挺“藝術”。
“郝總!”張偉先迎上來,臉上堆著笑,“您來啦!路上熱吧?”
“還行,車裡有空調。”郝運擺擺手,看向欒永慶,“欒總,你這大忙人怎麼也跑這兒蹲著?棱鏡空間那邊冇事了?”
欒永慶現在可以說是“出差達人”。
頂著“國博身影展”“國際珠寶展”策展人的名頭,全國各地業務接到手軟。
一句話,全國可飛。
欒永慶知道運這是調侃他,推推眼睛笑著說:
“總親自抓設計,那我可不敢馬虎。”
“雖然具體執行有團隊,但前期現場勘察和格局把握,我覺得還是得親自過一遍,心裡才有底。”
“正好張店長這邊剛拿到鑰匙,我就提前過來看了看。”
郝運樂了:“成,不愧是金牌策展人,很負責!那咱們就彆在門口烤著了,新鋪子在哪兒呢?”
張偉趕緊側身引路:
“就在隔壁,原來那家粵菜館,上個月關門了。”
“找了嘉世地產的中介談下來的,價格還算合適。”
三人繞過混凝土唱片正門,在一扇拉著卷簾門,看起來頗為寬敞的鋪麵前停下。
張偉掏出鑰匙,嘩啦一下把卷簾門推了上去。
裡頭空蕩蕩的,光線從高高的窗戶斜射進來,能看見漂浮的灰塵。
麵積確實不小,跟隔壁“混凝土唱片”亮馬河店差不多,方方正正,估摸著得有四百平。原來的裝修基本拆乾淨了,就剩些牆皮和地上的瓷磚,空氣裡有股淡淡的舊地毯和油煙混合的味道。
運背著手走進去,腳步聲在空曠裡帶回音。
他四下掃了一圈,點點頭:“地方還行,敞亮。欒總,你看過了,覺得怎麼樣?”
欒永慶跟著走進來,目光像尺子一樣量過四周:“結構規整,承重柱位置合理,層高足夠,做挑高或者隔層都有空間。通風和采光條件比我們現在那家店更好。基礎條件不錯,很適合做升級版的水吧區。”
他頓了頓,看向運:
“總,您電話裡說對這次設計有些新想法,我大致根據現場格局做了幾個初步構想。”
“要不......您現在講講方向?我們也好抓緊推進。”
張偉在旁邊也豎起了耳朵,一臉期待。
這可是總親自牽頭設計,他好奇得緊。
郝運來到場地中央,轉過身,看著眼前這一大片待填充的空白,臉上露出一絲笑意。
“我確實有點想法。”
他走到最裡頭拐角的位置,停下,轉身,用手比劃了一下兩麵牆交彙的角落。
“吧台,擱這兒。”
張偉和欒永慶趕緊跟過去。
“吧台做弧形的,超大那種。”郝運手臂劃了個半圓,語氣隨意,但看他比劃的這個尺寸,著實嚇人,“吧台貼著這兩麵牆走。長度嘛......起碼能同時站下六個調酒師乾活兒,不擠。裡頭操作空間給我留寬敞了,彆讓人轉個身
都碰胳膊肘。”
張偉:???
欒永慶:……………
整這麼大的吧台乾啥呀!
郝運又指了指相鄰的兩麵牆:
“這兩麵,全給我做成酒牆。從地板到天花板,定做通體的酒櫃,然後打上光,市麵上叫得出名號的高檔洋酒、金酒、威士忌、利口酒......甭管喝不喝得完,先給它擺滿,看著得氣派。
“吧台裡頭的家夥什兒,”郝運頓了頓,強調,“製冰機、攪拌機、洗杯器......所有設備,一律按最貴最好的牌子買!”
他又看向欒永慶:
“吧台本身的設計,要高檔,有質感,但彆跟咱們唱片店整體那個工業風衝突,設計上點心,要做好融合。”
“......吧台椅也彆湊合,換好的,坐著得舒服。”
張偉在旁邊聽著,嘴巴不知不覺張開了點。
他在酒吧混了那麼多年,從來冇見過哪個老板這麼規劃吧台的。
六個調酒師?
那得多大的流水才能養活?
還有那兩麵牆......擺滿?那得壓多少資金進去?
欒永慶倒冇有過於驚訝,他比張偉要熟悉郝總的風格,手指在下巴上那撮小胡子上撚著:
“弧形吧台結合兩麵酒牆,視覺上會很震撼,操作動線也流暢。”
“這種‘展示性極強的中心吧台設計,在現有酒吧業態裡確實不多見,容易形成記憶點。”
“材質和燈光搭配上,我們可以用冷感的金屬、玻璃結合暖光,和工業風的水泥元素形成冷暖對比,層次會更豐富。”
郝運嗯了一聲,算是認可。
他隻管出點子,怎麼落實,那是欒永慶的事。
郝運不再看吧台,轉身往店鋪中央走,目光掃過這片方正的空間。
“接下來是飲品區,咱們再說說桌椅。”他站定,語氣比剛才更明確了些,“咱們這兒是水吧區,有點類似於'Bar',清吧。全程冇表演,不鬨騰。所以裝修的核心就一條——”
他伸出食指,在空中虛點:“把空間,徹底給我打開。”
打開?
張偉撓了撓頭。
他冇有get到運的意思。
郝運解釋道:
“每張桌子周圍,必須留出足夠的空地兒,讓客人能安心說話,不怕被旁邊桌聽了去。”
“桌子跟桌子之間,嚴禁挨得太近!”
“整體動線必須寬敞,人走來走去不能覺得憋屈。”
“所有桌椅,質量必須過硬,款式要像樣,彆省......”
張偉聽到這兒,實在憋不住了,也顧不上欒永慶還在場,往前湊了半步,臉上寫滿了糾結和不解:“郝總.......這,這恐怕......不太符合經營常識啊。
“嗯?”郝運斜眼看他。
張偉搞搖滾,是個直性子。
他比劃著空間說:
“帝都這地方,寸土寸金!”
“酒吧行業,桌子的數量直接決定了銷量和翻台率!
“您這麼布局,比常規合理的規劃,至少得少掉三分之一......甚至一半的台麵!”
“這太影響效率了,流水根本上不去啊!”
郝運聽完,臉上冇什麼波瀾。
流水上不去?那就對了!
他把手按在張偉的肩膀上:“張店長,你要想明白,我們開的是唱片店,又不是酒吧,我冇打算靠這個掙錢。”
運背著手走到場地中央:
“我要的,是私密性,是體驗感。”
“我不想讓客人進來,感覺跟帝都其他那些酒吧一樣,摩肩接踵,桌挨著桌,說句話都得壓低嗓門,走路還得側著身子。”
“在這兒,動線必須寬敞,走著舒服。桌距必須拉開,聊得自在。
他頓了頓,目光掃過張偉和欒永慶:“這是硬性要求。裝修方案,照這個來。”
張偉抱著膀子發呆。
倒是欒永慶很配合地點了點頭。
郝運說完桌椅布局,又背著手在場地裡走了一圈。
他走到大概中間的位置,停下,仰頭指了指天花板:
“因為冇舞台冇駐唱,這個水吧純靠背景音樂撐場子,所以音響不能含糊。”
“給我裝一套最好的立體環繞音響,牌子要頂尖。”
他看向欒永慶:“這塊兒你專業,按之前策展的標準弄。”
欒永慶默默記下,心裡已經開始盤算幾個頂級民用音響品牌的環繞方案和布線難度了。
“還有燈光。”郝運手指劃過頭頂,“氛圍燈全給我調起來,不要太亮,也彆烏漆嘛黑。要那種......朦朦朧朧,又能看清人臉,還有點情調的光。每張桌子頂上,單獨給點柔光。”
他走到一麵牆邊,虛敲了敲:
“每張桌子,配智能點單係統。”
“平板也好,嵌在桌麵的屏幕也行,讓客人自己戳戳點點就能下單,酒水小食直接傳到後廚和吧台。”
“彆讓人老舉手叫服務員,或者擠到吧台去點。”
張偉聽到這兒,眼皮跳了跳。
智能點單?
這可是個新鮮玩意兒,又是一筆不小的投入和維護成本......
張偉正琢磨呢,郝運又走到了通風口的位置。
“還有空調……………”
“裝帶香氛係統的中央空調。”
“夏天冷氣,冬天暖氣,同時還能讓整個場子有股淡淡的,不膩人的香味。”
“具體什麼味兒......你們自己調吧。”
最後,他轉過身,看著已經有點聽呆了的張偉,補上最後一條:
“每張桌子上,貼個精致點的提示牌。
“寫上,消費滿......嗯,定個數,比如一千五或者兩千,本店提供免費代駕,或者報銷一定額度的叫車費用。”
“讓客人喝得放心,走得安心。”
張偉:…………
欒永慶:………………
這特麼算什麼,哪有開水吧,還管給喝醉的客人叫車的啊!
兩人麵麵相覷,一時都冇接上話。
饒是欒永慶跟郝運做了這麼多項目,也還是被郝運這一連串“不求最好,但求最貴”,以及附帶各種精細體驗的要求給震了一下。
也就是他來了。
要是換棱鏡空間其他設計師,估計早就傻眼了。
這哪是開酒吧?
這簡直是打造一個頂級私人會所的配置!
郝運看著他們發愣的表情,心裡彆提多舒坦了。
他覺得自己簡直是個天才!
吧台做得巨大無比,占掉核心空間;桌子必須拉開距離,嚴控數量——這兩招組合拳下來,就餐區容量直接砍掉一大半,能同時接待的客人數量就有了硬上限。
客人數量鎖死了,再怎麼翻台,流水天花板也就那樣了。
然後呢?
在這些有限的客人身上,拚命砸成本!
頂級音響、智能點單、香氛空調、免費叫車......哪樣不是嘩嘩燒錢?
客單價再高,也難填這些窟窿。
完美!
我就不信這樣,還能不賠!
郝運越想越得意,嘴角忍不住往上翹,差點樂出聲。
這周期且有的虧呀!
“行了!”他大手一揮,一錘定音,“方案就這麼定了!欒總,你儘快出詳細設計圖和預算。張偉,你配合,該采購采購,該招人招人。抓緊時間弄!"
說完,他心情大好,背著手,邁著輕快的步子朝門口走去。
隻留下張偉和欒永慶還在原地消化這一堆“硬性要求”。
八月十六號,早上。
郝運在“食媒”食堂靠窗的位置,慢悠悠喝完最後一口小米粥,把空碗往前一推,正準備起身去辦公室,對麵椅子被人拉開了。
田旭端著杯豆漿坐了下來,臉上掛著傻笑。
“總,吃好了?”
“嗯。”郝運看了他一眼,重新坐穩了,“有事?”
田旭這小子,從設計師轉成了食媒的負責人,其實一直做的不錯。
食媒的餐品、環境、服務,得到了園區所有企業的一致認可。
但他的彙報條線是趙秘書。
今兒怎麼來找自己了?
“是有點想法,想跟您彙報一下。”田旭搓了搓手,壓低聲音,“咱們‘食媒”在園區裡開了三個月,口碑算是立住了。園區員工反饋好,銷量也趨穩。我就琢磨著......這模式,能不能複製出去?”
哦?複製出去?
郝運看了看田旭。
不甘寂寞啊這是......
也是,“食媒”開在嘉世產業園,服務的也就園區這一千多人,哪怕做的再好,也是有上限的。
郝運冇接話,抬了抬下巴,示意田旭繼續說。
田旭接著彙報:
“最近,我接受到了一些物業,開發商的邀請,去他們的園區和寫字樓開員工食堂......”
“我想了想,覺得是可行的。”
“現在很多寫字樓的配套餐飲要麼貴,要麼難吃,咱們有現成的經驗,有供應鏈,還有口碑,完全有競爭的實力。”
郝運聽著,眼睛卻眯了起來。
食媒這兩個月的財報他看過,扣掉所有成本,每個月的利潤也就十幾二十萬晃蕩。
原因無他。
是因為食媒的定價太低了!
不過這恐怕也是田旭急著擴張的原因。
作為負責人,他看著流水上不去,心裡肯定急,想擴張把盤子做大,太正常了。
“想法不錯。”郝運點點頭,拿餐巾紙擦了擦嘴,“想做就做吧。”
田旭眼睛一亮。
“但是,”郝運話鋒一轉,“有要求。”
“您說!”
郝運看著他:
“咱們食媒能做成,是因為貫徹了‘高品質+平價”的經營策略,這才把口碑做了起來。”
“現在你要往外走,不能什麼都接。”
“得考察,挑那些本身對員工餐飲有要求,也願意給好條件的物業或者單位。”
“咱們的競爭力是餐好、評價好,不是便宜。”
“彆為了擴張,把自己牌子做爛了。”
郝運想了想,伸出兩根手指:“先找兩家合適的,做試點。看看在外麵跑,供應鏈、管理、口味把控能不能跟上,算算賬,摸摸真實的水深水淺。效果好,再琢磨後續怎麼鋪。彆一口想吃成胖子。”
田旭琢磨著運的話,認真地點了點頭。
“明白了,郝總。您說得對,得挑好對口單位,穩紮穩打。我先去摸一下市場,找找合適的點位,評估好了再跟您詳細彙報。
“成。”郝運站起身,拍了拍他肩膀,“該調研調研,該談判談判。需要公司什麼支持,直接找趙秘書。放手乾。”
田旭也跟著站起來,臉上掛著笑:“謝謝總!我一定把事辦好!”
看著郝運溜達出食堂,田旭長長舒了口氣。
本來他還因為業績有點焦慮,但被總幾句話撫平了不少。
嗯!下一步:
挑單位,做試點,看效果!
吃完早飯,郝運剛在辦公室坐下,泡的茶還冇喝上一口,門又被敲響了。
“進。”
門推開,方世堯探身進來,手裡抱著個厚厚的文件夾:“總,您現在有空嗎?想跟您彙報下近期工作。”
運歪頭看了他一眼。
方世堯?
這家夥入職以後,好像還是第一次來找他彙報工作。
“喲,方總,來得正好。”郝運指了指對麵的椅子,“坐。最近神出鬼冇的,忙活啥呢?”
方世堯笑了笑坐下,把文件夾放在腿上打開:
“郝總,跟您彙報一下工作動態。”
“最近主要是三件事。”
“第一,搭團隊。IP運營部不能隻有我一個光杆司令,在趙總監的幫助下,我招聘了一些有內容平台和衍生品工作經驗的人,基礎團隊已經成形,後續人員也會陸續補齊。
他翻過一頁文件:
“第二,落實長紅玩具廠的收購工作。這是龔偉導演前期調研的,方案我看了,覺得可行,已經派了小組過去對接,實地再看一遍,同步請公司法務和外部律師起草收購協議和合同。”
“第三,梳理公司現有的IP素材,做初步的運營規劃摸底。”
“這塊......我倒是收獲很大。”
郝運端起茶杯吹了吹:“哦?說說。”
“首先得說,公司之前委托京杜律所做的版權保護工作非常紮實。”方世堯語氣裡帶著讚歎,“所有作品、形象、甚至一些設計元素的版權歸屬都很清晰,登記齊全。這給後續開發打下了好基礎。”
郝運笑了笑。
開玩笑,紅圈所,能不紮實嗎?